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【流年·永遇乐】 户县软面(征文·散文)

来源: 免费小说网 时间:2019-12-23 14:42:05

平日里,我都奔波于都市中,难免要在外面买饭吃。作为老陕的我,吃面早已成了习惯。在西安西郊一城中村,有一家户县软面馆,是我每每都要去的地方,只可惜,随着这个城中村的拆迁,这家软面馆也不知搬到哪儿去了。

自小就吃面,四十多年了,对面自然有着很深的情结,尤其是我每每都想吃手擀面。说心里话,我对机器压的面越来越讨厌了,就跟吃惯了方便面而不想再吃方便面一样。说起西安,自然是历史久远,文化底蕴深厚,美食也是多多,尤其像牛羊肉泡馍、葫芦头、饺子、宝鸡臊子面、削筋面、扯面、刀削面、麻食,还有那兰州的拉面等,真是让人眼花缭乱。这些美食,我喜欢的也不少,不过要和户县软面比起来,我还是热衷于那家户县软面的。牛羊肉泡馍虽好,可毕竟价格昂贵,偶尔吃吃还可,而那家户县软面就不同了,价格实惠,一大碗八块,而且还是臊子干拌的,真是优质优量,让人吃了还想吃,就连市区的人都慕名而来呢。

这家户县软面馆,就坐落在那个城中村村口不远处,村里主干道的西边,房子不大,也就是二十多平方的样子,门头也没啥装饰,仅一条幅而已,上面写着“户县软面馆”,锅灶就在门外面,擀面也自然在门外面。吃饭的人当然能清清楚楚地看到自己那碗软面做出来的过程,心里自然也格外的踏实。这家软面馆特别之处在于,每位客人吃的面都是现做现擀,揉好的面团都要过称,吃面的顺序当然有先来后到之分了。来这里吃饭的客人,显然都是愿意等的,不大一会功夫,一碗香喷喷的软面就端了上来,店家微笑着,客人吃着软面、心里别提多舒坦了。

这家软面馆是以家庭为单位经营的。小夫妻二人,男子的母亲,还有个帮忙的,也可能是亲戚吧。四个人的店面很是紧奏,即使吃饭的人多时,也总是忙而不乱。我挺喜欢男子母亲擀面的过程的(当然不止男子母亲一人擀面了,其他人也擀),一个人一碗面,面团也就是不到巴掌大,其母亲还要用手揉了再揉,然后才用擀杖擀,农家人娴熟的技艺真让人欣赏,三四分钟,又圆又薄的面擀好了,紧接着就是用刀犁面,又宽又长的面条,跟机器切的差不了多,很是匀称。面盛到不锈钢盆盆后,紧接着就是往里面加臊子了、调料等。让我特别喜欢的就是这家软面馆做出的臊子也是与众不同的,肉就那么几块,吃起来却没有一点腻味,连我这个平素不吃肉的人都禁不住吃了。这家人做的臊子,选料上也没有特别之处,豆腐、黄豆豆芽、韭菜等是少不了的,可做出的臊子那味道却是特别的出众,每次我都是吃光吃净才算罢休。我来这家软面馆也是早早就算计好的,时常也是坐公交车“路过”才能吃得上的。

西安城开户县软面馆的地方确实不少,由于我对户县软面有着特殊的情结,也少不了走进去,也曾吃过几家的软面,总感到比不上这家的软面。虽然一些人家也用陕西人用的老碗来盛面,碗看起来都有文化的味道,可我还是认为这家人用不锈钢盆盆盛面实惠,最起码让人感觉到实在。软面嘛,就要软得可口,不像有的软面馆,做出来的软面吃到嘴里硬嚓嚓的,让人不舒服。还有一次,一家写着户县软面的馆子,端上来的面根本就不是手擀的,而是用手扯的,就跟吃的扯面一样。我问老板娘,老板娘显得一点都不在乎,也有些不耐烦,“现在谁还愿意一碗面一碗面的擀呀”,我简直无语了,来了这次,下次肯定不会再来了;还有的面馆,虽然是手擀的面,却是事先就擀好的,放在冰柜里,待客人来了才拿出来下,这种面我心里也还是有“抵触”情绪的。

有些人说城中村的饭不卫生,这点我不反对。要我看来,做饮食行业必须要有良心,也就是最起码要有职业道德,心要坏了,还有什么卫生可讲。以前搞维修,我就亲眼看到一些宾馆、饭店的操作间里蟑螂多了去了,还有个别厨师也不是多讲卫生的。饭馆不在大小,只要诚信经营,再加上独到的技艺,自然会得到顾客的青睐,我说的那家户县面馆就是这样的。

这几年来,我每每路过之前的那个城中村所在的地方,都会想起在那家户县软面馆吃过的软面。我问过一些人,他们也不知道那家软面馆搬到哪了,西安城那么大,真不好找,说不定那家人搬到了西安以外的地方。碰吧,我想,哪天我还会找到这家户县软面馆的。

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